02/09～02/10夜勤結果報告

FMにはﾎﾟﾃﾄやﾌﾗｲﾄﾞﾁｷﾝを始めとしたFF(ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ)が置いてあります。
その殆どがﾌﾗｲﾔｰを使用したﾌﾗｲ調理で作られています。

さて、汚い話をしましょう(人ω｀)

FFは店舗によって1つまたは2つのﾌﾗｲﾔｰを使って調理されます。
僕の店ではﾎﾟﾃﾄ用のﾌﾗｲﾔｰとその他のﾌﾗｲﾔｰの2台を分けています。
ﾎﾟﾃﾄはまぁ油の汚れはそれほどありませんが、その他用のﾌﾗｲﾔｰは酷いものです。
ﾌﾗｲﾄﾞﾁｷﾝやｺﾛｯｹなどからは揚げｶｽが沢山出てしまい近くで見るとかなりﾊﾞｯﾁｨです。
使い古し真っ黒になった汚い油でFFを調理した場合様々な弊害が起こります。
全てのFFに共通して言える事は、揚げ時間が延びると言う事。
原因はよく分かりません。よく分かんないけど感覚的に伸びています(´-ω)
ﾎﾟﾃﾄで言えば、油の黒さが染み付いてしまいます。
色が黒ずみ味も落ち、ｶﾗｯと揚げるのは困難になってしまいます。
しかし、ﾌﾗｲﾔｰに注ぐ油もﾀﾀﾞではありませんから、結構無理してるお店も多い様です。
つまり、皆さんが「やったぁ美味そうなﾎﾟﾃﾄだぁ」と思って食べてるそれも
実はしばらく交換されていない油を使って揚げられたものである可能性が高いと言う事。。。
正直ﾌｧﾐﾚｽやその他食べ物を扱う仕事では多いと思うのですが裏では思いの他不衛生です。

今日僕の店では綺麗な油を注がれた2台のﾌﾗｲﾔｰが稼動しています。
昨日の晩ちゃんと油を交換しておきましたから( ´ー)y-~~